Asperges vertes à la flamande parfumée à l'ail des ours

27 avril 2017

Bonjour à tous!
C'est toujours la saison des asperges et les vertes m'ont fait un clin d'oeil sur l'étale...
J'ai toujours cuisiné les asperges à la flamande: un oeuf dur, du beurre fondu et du persil avec les asperges cuites bien sûr.
Bon, à défaut de persil on mangera de la ciboulette...

Préparation: 8min
Cuisson: 8min
Ingrédients pour 2 personnes en plat complet:
Une botte d'asperges de 500g
3 oeufs cuits durs
quelques tranches de jambon cru
50g de beurre fondu
brins de ciboulette (ou persil!)
la moutarde à l'aïl des ours*

Réalisation:
Faire chauffer une casserole d'eau salée.
Couper le bout des asperges et peler les queues.
Faire 2 fagots et les nouer avec du fil à coudre, heu à cuisiner!
Les plonger dans l'eau bouillante pendant environ 8min jusqu'à ce que les asperges soient cuites à point (vérifier en enfonçant un couteau dans la partie basse d'une asperge).
Les épurer, enlever les fils et réserver.
Écailler les oeufs durs et les écraser dans une assiette creuse à l'aide d'une fourchette.
Dans un poêlon, faire fondre le beurre.
Sur une assiette:
Présenter la moitié des asperges, toutes rangées dans le même sens.
Placer la moitié des oeufs durs sur les queues, les pointes doivent rester bien visibles.
Arroser les oeufs de beurre fondu.
Parsemer de ciboulette ciselée.
Garnir l'assiette avec un peu de jambon cru, du pain et présenter de la moutarde à l'ail des ours.

NB: Je reconnais que l'assiette est bien fournie en asperges mais on a tout mangé en plat du soir.
Avec une tranche de pain garnie de moutarde à l'ail des ours, un vrai délice!
Pour la vraie recette, il faut du persil mais je n'en ai pas encore dans mon potager, par contre la ciboulette pullule!
Vous pouvez remplacer le jambon cru par du saumon fumé, si vous voulez.

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