Salade au lard et pissenlit, spécialité ardennaise

18 mars 2020

Bonjour à tous!
Mais que faire avec tous ces pissenlits de votre jardin? Pensez à la salade au lard!
C'est une spécialité ardennaise dont tous les Ardennais raffolent.
Je suis partie à la cueillette des pissenlits avec mon seau et mes ciseaux car je préfère couper les feuilles presque une à une, cela évite d'avoir à les nettoyer dans une dizaine d'eaux...
Attention, si vous voyez le bouton de fleur du pissenlit, les feuilles ne seront pas bonnes. Il faut donc les cueillir juste au bon moment.
Voici ma première recette avec les feuilles de pissenlit:

Préparation: 10min
Cuisson: 15min
Ingrédients pour 2 personnes:
3 grosses pommes de terre cuites en chemise (à chair ferme)
de beaux pissenlits fraîchement cueillis (perso j'ai utilisé 80g)
200g de lardons fumés
1 oignon
5cl de vinaigre de pommes*
poivre de Tellicherry*
fleur de sel au piment d'Espelette*
persil ciselé
2cs d'huile d'olive*

Réalisation:
Laver les pissenlits dans plusieurs eaux, les essorer et les couper grossièrement. Réserver.
Émincer l'oignon, réserver.
Peler les pommes de terre cuites et les couper en morceaux. Réserver.
Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive pendant 5min et ajouter les lardons.
Laisser cuire 5min à feu doux et couvert.
Ajouter ensuite les pommes de terre, parsemer de poivre et de fleur de sel et mélanger 3min.
Ajouter une bonne quantité de pissenlits (ils vont réduire et disparaître avec la chaleur!) couvrir pendant 2min et mélanger.
Lorsque la salade est fondue, servir aussitôt.
Déglacer le fond de la poêle avec du vinaigre et verser sur les assiettes garnies.
Ajouter un peu de persil ciselé.

NB: Hors saison, on peut aussi réaliser la salade au lard avec une salade batavia ou scarole.
Dans le temps de préparation et cuisson, je n'ai pas compté le temps passé à nettoyer les pissenlits et la cuisson des pommes de terre...
Le poivre de Tellicherry*: est un poivre noir issu de la région de Malabar sur la côte ouest de l'Inde. Poivre résolument haut de gamme, il se distingue par des notes d'agrume marquées, et un piquant légèrement moins prononcé.
Le poivre noir en général, cela valant pour le Tellicherry, est reconnu pour sa capacité à développer les saveurs de ce sur quoi on l'utilise. Il agit comme un véritable exhausteur de goût!
Et si comme moi, vous avez cueilli un peu plus de feuilles de pissenlit que prévu, pensez à les conserver dans une boite sous vide Airblock*, c'est complètement génial!!!

Pour tous les ingrédients suivis d'une * , il suffit de cliquer dessus afin d'avoir le site où vous pourrez vous les procurer.

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