Escalope de poulet au citron et tomates cerises

12 octobre 2018

Bonjour à tous!
Aujourd'hui une recette qui sent bon le soleil et qui est issue du beau livre que j'ai reçu de mon partenaire Terre Vivante* :
"les savoureuses recettes du régime méditerranéen"*.

Préparation: 10min
Cuisson: 15min
Ingrédients pour 4 personnes:
4 blancs de poulet
4cs de farine
6cs d'huile d'olive*
3 brins de thym frais*
1 citron bio bien juteux
300g de tomates cerises
fleur de sel Espelette*
poivre noir de Kampot*
pâtes
un bon vin des Abruzzes!*

Réalisation:
Découper les blancs de poulet en morceaux de la taille d'environ 2 bouchées.
Verser la farine dans une assiette et passer les morceaux de poulet afin de les fariner sur toutes les faces.
Dans une poêle avec un peu d'huile, faire revenir les morceaux de poulet afin d'obtenir une belle couleur dorée.
Ajouter le thym et poursuivre la cuisson 1 min.
Débarrasser dans une assiette.
Verser le jus de citron dans la poêle avec les tomates cerises entières et mélanger pour déglacer les sucs.
Saler, poivrer, râper le zeste de citron, mélanger et laisser mijoter 5 à 10min jusqu'à ce que les tomates cerises se défassent et que la sauce épaississe.
Remettre les morceaux de poulet dans la poêle et laisser cuire 5min, le temps que la viande soit bien réchauffée.
Servir aussitôt avec de bonnes pâtes!