Crêpes du chef Jean-François Piège

27 mars 2020

Bonjour à tous!
C'est notre rendez-vous mensuel de la Foodista Challenge avec notre marraine Coco de Nice* qui a choisi les crêpes comme thème.
Et j'ai tout simplement choisi une recette de chef pour faire... 19 crêpes.
Je ne sais pas comment cela se fait mais je tombe presque toujours sur un nombre impair et premier de surcroît!
Mais qu'est-ce un nombre premier? 2, 3, 5, 7, 11, 13, 17, 19, 23, 29, ....
Trève de mathématiques, passons à la recette!

Préparation: 5min
Cuisson: 2min/crêpe
Ingrédients pour 19 crêpes:
200g de farine
20g de sucre en poudre
1 pincée de sel
2 oeufs entiers
500g de lait
10g d'huile*
50g de beurre noisette
2cs de liqueur de Noël Massenez*
margarine
Garniture:
caramel vegan coco Raffolé*
confiture de lait cacao et noisettes Raffolé*

Réalisation:
Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre et la pincée de sel.
Ajouter les oeufs et mélanger.
Ajouter le lait et mélanger.
Ajouter l'huile, le beurre noisette et le cocktail de Noël et mélanger.
Laisser reposer 1h à température ambiante.

Pour la réalisation des crêpes (sans crêpière), préparer le matériel car la cuisson est rapide!
Une poêle de 21cm de diamètre, la pâte avec une louche, une assiette plate et une palette en bois (voir 1°photo).
Sur un feu fort, faire fondre une noisette de margarine dans la poêle.
Verser une louche de pâte dans la poêle (la louche dans une main et la poêle dans l'autre main), en versant doucement depuis le centre de la poêle et tout en faisant tourner la poêle de façon à ce que la pâte se répande sur toute la surface uniformément.
Faire chauffer la crêpe 1min, puis soulever le bord de la crêpe avec les doigts afin d'y glisser la palette en bois le plus loin possible et la retourner rapidement (si c'est trop lent, elle risque de se casser car elle est fine).
Cuire cette 2° face moins longtemps que la 1°, environ 45secondes.
Débarrasser les crêpes sur une assiette plate en les empilant.
Pour la présentation, j'ai opté pour des roulades que je trouvais jolies, voir photos.
Répartir 1cc de caramel coco vegan Raffolé sur un rectangle et plier la crêpe pour l'enrouler ensuite.
Présenter une montagne de crêpes garnies de confiture de lait cacao et noisettes Raffolé.

NB: J'ai ajouté un peu de lait pour avoir une pâte moins épaisse.
Perso, j'ai troqué l'eau de fleur d'oranger du chef contre la liqueur de Noël dont le goût est très discret mais bien présent.
Le temps de cuisson des crêpes dépend de la force du feu de cuisson!
Une crêpe se cuit toujours à feu vif.
La liqueur de Noël Massenez*: est un rhum qui sublime des notes de cannelle, girofle, badiane et de vanille.

Pour tous les ingrédients suivis d'une * , il suffit de cliquer dessus afin d'avoir le site où vous pourrez vous les procurer.

Si vous désirez voir le chef "en vrai", réaliser cette recette:

Mes partenaires utiles pour cette recette:

Et avec cette recette, je participe à la foodista challenge #61 dont Coco de Nice, du blog "cuisine en folie" est la marraine de ce mois.
Elle a choisi le thème suivant: LES CRÊPES!