Muffin à la noix de coco et cranberries

Bonjour à tous!
De petits muffins qui peuvent être dégustés à l'heure du goûter ou comme encas, pourquoi pas?
Je les ai réalisés lorsque j'étais en vacances au soleil...

Préparation: 10min
Cuisson: 20min
Ingrédients pour 9 muffins:
1 oeuf
60g de sucre fin
60g de farine fermentante (farine + levure)
60g de mascarpone
50g de beurre fondu
60g de noix de coco râpée
27 cranberries (ou plus, c'est encore meilleur)
1 pointe de sel

Réalisation:
Dans un saladier, blanchir l'oeuf entier avec le sucre fin.
Ajouter le mascarpone et mélanger.
Ajouter la farine, le sel et mélanger.
Ajouter la noix de coco et mélanger.
Ajouter le beurre fondu et mélanger.

Remplir une petite moitié des moules à muffins avec la pâte.
Répartir les cranberries dans chacun des moules (3 par muffin).
Recouvrir de pâte les cranberries.
Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 20min.
Laisser refroidir sur une grille.

Merci de votre visite et à bientôt pour la suite de l'aventure culinaire.

Comments

[guy59600]

de jolis muffins ça existe encore le soleil quoique aujourd'hui nous en n'avons un petit

excellent après-midi

[Marion]

Ils sont trop mignons tes petits muffins ! J'adore l'association noix de coco et canneberges.

[marmiteetdelice]

c'est bon les muffins noix coco

[recette ultratop]

le soleil t'a inspiré j'aime avec un thé merci j'arrive

[Patricia Cuisine]

de bien beau muffins, bisous