Eclair garni de crème à la confiture de lait Raffolé

16 octobre 2019

Bonjour à tous!
Encore de bons éclairs pour le 4h ou pour le dessert!
Et toujours facile grâce à pretagarnir* avec ses éclairs tous prêts!

Préparation: 10min
Cuisson: 10min
Ingrédients pour 4 personnes:
3 éclairs*
Crème à la confiture de lait Raffolé:
2 jaunes d'oeuf
1cs de sucre fin
20g de maïzena
250g de lait
90g de confiture de lait Raffolé*
40g de mascarpone
100g de crème fraîche liquide 30%
2cs de sucre fin
Déco:
confiture de lait cacao et noisettes*
crumble de meringue 3 chocolats*

Réalisation:
Dans un poêlon, faire chauffer le lait et la confiture de lait en mélangeant.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec la cs de sucre fin et ajouter progressivement la maïzena.
Verser le lait chaud sur le mélange aux jaunes, bien mélanger.
Reverser dans la casserole de lait et faire bouillir sans cesser de remuer pendant 2 min.
Débarrasser la crème dans une assiette creuse, filmer au contact et placer au frigo.

Dans un bol, battre en chantilly la crème avec le mascarpone et les 2cs de sucre fin.
Mélanger délicatement cette chantilly à la crème de confiture de lait.
Placer la crème obtenue dans une poche à douille et réserver.
Couper les éclairs en deux dans le sens de la longueur.
Garnir les fonds de confiture de lait cacao et noisettes.
Douiller la crème, fermer les éclairs et les garnir de confiture de lait cacao et noisettes.
Parsemer quelques crumbles de meringue 3 chocolats.
Réserver au frigo jusqu'au moment de servir.

NB: Il me restait un peu de crème. J'ai garni 1 chou et rempli quelques petits ramequins...
Une crème qui glisse toute seule....
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