Muffin aux fanes de betteraves rouges

25 août 2020

Bonjour à tous!
Voici une entrée préparée pour mes hôtes avec 2 betteraves rouges et leurs fanes, histoire de ne rien jeter et d'en jeter un peu face à mes hôtes étonnés de constater que les fanes se cuisinent et à merveille, voyez plutôt:

Préparation: 15min
Cuisson: 25min
Ingrédients pour 8 muffins:
2 oeufs
100g de yaourt à la grecque
20g de gorgonzola
100g de farine de blé blanche 65*
20g de farine de maïs*
20g de linette*
30g d'huile d'olive*
2cs de paillettes d'algues aneth-échalote*
1cc de ras-el-hanout*
2 betteraves rouges et leurs fanes
sésame noir*
50g de fromage rapé
En plus:
verrine de betterave rouge
spiruline*
salade
fleur de sel*

Réalisation:
Couper les fanes des betteraves et les laver à l'eau.
Couper les feuilles des tiges et séparer les cuissons:
Pour les tiges, les émincer et les cuire 2 min dans une eau bouillante légèrement salée, épurer et réserver.
Pour les feuilles, les couper grossièrement et les cuire dans une poêle avec un peu d'huile, réserver.

Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le yaourt et le gorgonzola coupé en petits dés.
Ajouter les farines et la linette et mélanger.
Ajouter l'huile d'olive et mélanger.
Ajouter les paillettes d'algues, le ras-el-hanout et mélanger.

Ajouter les tiges et feuilles de betteraves ainsi que le fromage rapé et mélanger.
Verser la pâte dans les moules à muffin.
Parsemer de paillettes d'algues et de graines de sésame.
Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 25min.
Démouler et servir accompagné d'une verrine de betterave rouge avec une salade.

NB: Pour la verrine de betterave rouge, je n'ai pas de recette bien précise, je la réalise ne fonction de ce que j'ai et je goutte!
Pour celles-ci, j'ai utilisé de la betterave rouge cuite, mascapone, fromage ail et fines herbes, crème fraîche, sauce soja*, moutarde douce*, fleur de sel*.
Paillettes d'algues aneth-échalote*: mélange de plusieurs épices et d’algues.Les ingrédients stars qui composent ce mélange sont les algues (ulve, dulce et nori), l’aneth et l’échalote.

Pour tous les ingrédients suivis d'une * , il suffit de cliquer dessus afin d'avoir le site où vous pourrez vous les procurer.

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Merci de votre visite et à bientôt pour la suite de l'aventure culinaire!