Pain d'épices de Philippe Conticini

Bonjour à tous!
Voici un pain d'épices d'un grand chef et je dois vous avouer que c'est le meilleur que j'ai dégusté! Nominal vous me direz s'il s'agit d'une recette de Conticini, on sait où on va!!
Pour la petite histoire, je réalisais des carbonades flamandes et il me manquait du pain d'épices... Surtout pas envie d'acheter de l'industriel alors je me suis dit, autant faire un bon pain d'épices. Et j'ai découvert cette super excellente recette chez kissmychef*.
Si vous n'aimez pas le pain d'épices ou si vous l'aimez, c'est recette est pour vous!!

Préparation: 30min
Cuisson: 45min
Ingrédients pour un moule à cake 9x20cm:

Pour la pâte à pain d’épices
135 g de lait demi-écrémé
1 clou de girofle (perso 1/2 gousse de vanille*)
90 g de beurre
80 g de sucre vergeoise
110 g de miel*
2 petits œufs entiers
Les zestes d’une orange bio
Les zestes d’un citron bio

Pour les poudres
105 g de farine de blé (T45)
60 g de farine de Sarrasin
1 pincée de fleur de sel*
1 cc de bicarbonate de soude
1 g de gingembre en poudre*
2 g de cannelle en poudre*
2 g d’épices à pain d’épices*
1 g de réglisse en poudre*
15 g de sucre de mélasse (perso sucre noir d'amami oshima*)
20 g de gingembre confit*
30 g d’amandes effilées

En plus:
fruits confits pour la déco*

Réalisation:
L’infusion de lait à la vanille:
Portez le lait à ébullition, incorporez la gousse de vanille gratée et la gousse.
Laisser infuser, hors du feu, pendant 5 min, avant de retirer la gousse.

Le beurre fondu au miel:
Dans un poêlon, faire fondre le beurre à feu doux, avec le sucre vergeoise et le miel.
Une fois l’ensemble tiédi, ajouter les œufs préalablement battus, puis mélanger intimement.

La pâte à pain d’épices:
Dans un saladier, mélanger l’ensemble des poudres avec les zestes d’orange et de citron, ainsi que le gingembre confit taillé en fines lamelles.
Incorporer le beurre fondu au miel, puis mélanger.
Ajouter les amandes effilées préalablement torréfiées dans une poêle pendant 1 mn, puis le lait infusé encore tiède.

La cuisson du pain d’épices:
Beurrer et fariner un moule à cake, puis verser la pâte à pain d’épices.
Laisser reposer le tout pendant 10 mn.
Enfourner dans un four préchauffé à 170 °C, pendant 45 mn, environ, selon votre four.

Laisser refroidir sur une grille et décorer avec des fruits confits.

NB: J'ai un peu modifié la recette en remplaçant le clou de girofle par une demi gousse de vanillen, préférant le goût de la vanille au clou de girofle...
Le sucre noir d'amami oshima*: Un sucre de canne non raffiné d'une qualité gustative exceptionnelle ! Produit dans l'archipel d'Amami, au sud du Japon, il offre des notes prononcées de cacao et une délicate touche de réglisse et d'épices torréfiées.
Pour tous les ingrédients suivis d'une * , il suffit de cliquer dessus afin d'avoir le site où vous pourrez vous les procurer.

Mes partenaires utiles pour cette recette:

Et avec cette recette, je participe à la foodista challenge #65 dont Loubna de Cuisine-test* est la marraine de ce mois.
Elle a choisi le thème suivant:

La liste des participantes: 

• Loubna du site Cuisine Test
• Catalina de Le blog de Cata
• Jackie du blog Jackiecuisine
• Fabienne du blog Famoh
• Ponpon de La cuisine de Ponpon
• Coco de nice du blog Cuisineenfolie
• Cali du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde
• Michèle du blog Miechambo
• Hélène du blog Keskon mange maman ?
• Michèle du blog Croquant fondant
• Michèle du blog Plaisirs de la maison
• Viviane du blog Quoi qu’on mange
• Lina du blog Chaud Patate
• Delphine du blog Oh, la Gourmande
• Valérie du blog Les délices de reine feuille
• Yolande du blog Les petits plats de Patchouka
• Sofia du blog Plume et Prose 
• Misse Douceur du blog Comme une envie de douceur
• Soulef du blog Amour de cuisine 
• Samar du blog Mes inspirations culinaires 

Merci de votre visite et à bientôt pour la suite de l'aventure culinaire!

Comments

[Reinefeuille]

il est bien beau c e pain d'épices et ta déco est trop mignonne !

[Lina]

Là tu me donne envie tant du pain d'épices comme de la carbonade flamande aussi ! :D

[keskonmangemaman]

ce que j'aime le pain d'épices , le tien est à tomber , j'en veux bien une tranchounette moi pour mon gouter ;-)

[Yolande]

j'adore les pains d"épices.. et je suis fan des recettes de Conticcini... je n'ai pas encore testé cette recette.. mais il va falloir que je me rattrape !!!

bizzzzzzz

[Sofia de Plume &]

Ce que j'aime le pain d'épice, c'est en quelque sorte ma madeleine de Proust. Je me vois bien dévorer le tiens qui est absolument magnifique