Rôti de biche cuit à basse température, mousse de foie gras et confiture de cerise à l'ail noir

Bonjour à tous!
C'est la saison du gibier alors autant se faire plaisir avec un beau morceau de viande. Non, il ne faut pas voir la maman de Bambi sinon, passez votre chemin...
Pour accompagner cette viande délicate, j'ai pensé à une autre délicatesse: une mousse de foie gras mais aussi des cerises à l'ail noir!
Une viande cuite à basse température est toujours très tendre et délicieusement fondante en bouche et la cuisson sera toujours réussie!!!

Préparation: 5min
Cuisson: 1h15
Ingrédients pour 4 personnes:
2cs d'huile d'olive*
1 rôti de biche de 600g
fleur de sel aux herbes de Provence*
poivre rouge de Madagascar*
mousse de foie gras*
quelques pommes de terre
cerises à l'ail noir*
Salade:
1/4 de chou chinois
3cs de vinaigrette*
1cs d'huile d'olive*
spiruline*

Réalisation:
Commencer par la cuisson du rôti:
Dans un peu d'huile d'olive, saisir le rôti à feu vif 2min sur tous les côtés, ensuite l'enfourner dans un four préchauffé à 80°, pendant environ 1h15 (cuisson à coeur 60°).
Quelques minutes avant la fin de la cuisson,
préparer la salade:
Emincer le chou chinois et le placer dans un saladier.
Ajouter l'huile, la vinaigrette et la spiruline.
Préparer les pommes de terre:
Les éplucher, les couper en tranches de 5mm d'épaisseur, les rincer et les sécher dans un linge propre.
Les cuire à la friteuse à 130° pendant 4min, ensuite à 190° pendant 1 à 2min, le temps qu'elles dorent.
Sortir le rôti du four et le couper en tranches épaisses.
Sur chaque assiette, disposer une tranche de rôti surmontée d'une tranche de mousse de foie gras.
Ajouter une ribambelle de pommes de terre, un trait de cerises à l'ail noir et un peu de chou chinois.

NB: on peut aussi couper le rôti en tranches fines!

Les généralités à connaître pour la cuisson à basse température:
On saisit toujours la viande ou le poisson (pas systématiquement) avant d'enfourner.
Placer la viande ou le poisson dans un plat préchauffé (placé dans le four lorsque vous l'allumerez).
Inutile de graisser le plat!
Placer votre service dans la partie basse du four. Ainsi vos assiettes, saucière... ne seront pas froides car ce qui sort du four n'est pas super chaud, donc cela se refroidit très vite!

Pour tous les ingrédients suivis d'une * , il suffit de cliquer dessus afin d'avoir le site où vous pourrez vous les procurer.

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Merci de votre visite et à bientôt pour la suite de l'aventure culinaire!

Comments

[Patricia Cuisine]

Un grand bravo, j'adore bisous bon we

[Isabelle]

C'est une viande que je n'ai jamais goutée.

Bises

[Assia]

Une cuisson et une jolie assiette festive. Toujours beau et bien soigné chez toi bravo. Bisous

[vanni]

Une belle assiette, riche en couleurs et saveurs !

Bonne journée

Bizz

[lady]

Une très belle assiette....avec de bonnes frites tranchées différemment...!



pour le cadran solaire tu n'étais pas loin...il était 9hr20..;)



bonne journée



bise