02 juin 2016

Ma tarte au Maroilles

J'ai bien placé cette recette dans le tag Ardenne alors que j'aurai dû la placer dans un nouveau tag Nord...J'espère que les nordistes me pardonneront, je n'ai pas envie de créer trop de tag...C'est une recette que je réalise très régulièrement et dont mes hôtes raffolent.Il y a certainement autant de recettes de cette spécialité que d'habitants dans le Nord. Ingrédients:Un maroilles,3 dl de crème fraîche2dl d'une bonne bière brune ou blonde3 oeufs1 fond de pâte brisée Réalisation:Couper le Maroilles en morceau et... [Lire la suite]
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12 avril 2016

Tarte à l'oignon de Givet

Une spécialité de la ville de Givet, très belle ville au bord de la Meuse qui fait la fête aux oignons, chaque année le 11 novembre.Une tarte à présenter en entrée avec un peu de salade, un délice fondant! Ingrédients:1 rouleau de pâte brisée50g de graisse700g d'oignons1cs de farine15cl de crème15cl de lait3 oeufssel, poivre, muscade Réalisation:Peler les oignons et les émincer en fines rondelles.Dans une grand poêle, faire fondre la graisse.Ajouter les oignons dans la poêle.Faire cuire pendant 25 min en mélangeant de temps... [Lire la suite]
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12 avril 2016

Tourte ardennaise

Une excellente idée de repas du soir, accompagné d'une bonne salade, du jardin bien sûr! Ingrédients:2 rouleaux de pâte feuilletée600g de pommes de terre à chair ferme1 oignon300g de lardons fumés1dl de crème fraîche2cs de persil ou ciboulettesel, poivre       Réalisation:Éplucher et laver les pommes de terre.Couper les pommes de terre en fines tranches.Peler et couper les oignons en fines tranches.Dans un saladier, mélanger les pommes de terre, les lardons, les oignons, la crème, les herbes.Saler... [Lire la suite]
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27 mars 2016

Marmite rethéloise

Lors de notre petit we vers Reims, nous nous sommes arrêtés à l'entrée de Rethel chez la "table de Sandorine" pour dîner.Le restaurant proposait une marmite rethéloise et cela me tentait de goûter cette spécialité dont je me suis inspirée pour ma recette, et dont je ne suis pas peu fière.... Ingrédients:1 oignon2 boudins blancs4 aiguillettes de poulet1 boite de champignons20cl de crème fraîche2cs de moutarde à l'anciennesel, poivre       Réalisation:Éplucher l'oignon et le couper en petits morceaux.Couper... [Lire la suite]
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27 mars 2016

Cacasse à cul nu

La fameuse "cacasse à cul nu", très interpellant, pas vrai?C'est le plat typique de la région, il n'est pas connu très loin, aux alentours de Charleville-Mézières et en vallée de Meuse."à cul nu", car sans viande: on frottait la cocotte avec la barde de lard qui parfumait les pommes de terre.Aujourd'hui, on mange la cacasse culottée, avec lard (Ardenne oblige) principalement. Ingrédients (pour 4 personnes):800g de pommes de terre de préférence à chair ferme4 gros oignons3cs de farine4 tranches de lard4 échines de porc (spiring pour... [Lire la suite]
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21 mars 2016

Saucisson des Ardennes

Mon mari a ouvert le frigo et a vu ceci:   Il m'a tout de suite demandé s'il s'agissait d'un boudin noir.Je n'ai rien dit de peur qu'il ne mange tout!En fait, c'est un boudin de chocolat, délicieusement fondant!   Ingrédients:200g de chocolat fondant50g de beurre60g de noisettes et amandes entières5 boudoirs trempés dans un peu de café           Réalisation:Faire griller les fruits secs dans une poêle, sans graisse et surveiller!Lorsqu'ils sont à point, éteindre le feu, laisser... [Lire la suite]
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18 mars 2016

Saucisson cuit brioché de Hargnies

Et voici une recette du village de Hargnies, village situé sur la route reliant Haybes à Vireux, en passant par les hauteurs de l'Ardenne, en plein milieu de la pointe de Givet. Chaque année, le 1° dimanche du mois de juillet se déroule la fête du cheval de trait, une fête à ne pas manquer, je vous assure!C'est en recherchant des recettes typiques du pays, que j'ai découvert celle-ci, elle nous vient de Marie-Jo qui tient le restaurant "la table du pays".Je l'ai essayée et je l'ai adoptée!Merci Marie-Jo, c'est un délice! ... [Lire la suite]
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08 mars 2016

Biscuit rose de Reims

Ce week-end, découverte de la superbe ville de Reims. Je n'ai pu m'empêcher de passer à la boutique Fossier, vous savez les biscuits roses?Et me voici à la recherche d'une recette, j'ai trouvé celle de Mercotte, que tout le monde connaît! Ingrédients:2 oeufs100g de sucre glace (impalpable)une pointe de couteau de colorant rose90g de farine45g de maïzena5g de levure         Réalisation:Dans un récipient, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre, pendant 4 min.Ajouter un blanc d'oeuf et... [Lire la suite]
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02 mars 2016

Gâteau de Revin (sans matières grasses!)

Voici la recette d'un gâteau, spécialité de Revin, ville se trouvant en bord de Meuse, en Ardenne française, pas très loin de Rocroi...Et cette recette m'a rappelé celle que tante Mitine, qui habitait dans les ardennes belges, nous cuisinait; elle l'appelait la tarte rapide. Mêmes ingrédients, mais la pâte était mise dans un moule à tarte! Ingrédients: 4 oeufs250g de sucre125g de farine       Réalisation:Séparer les jaunes des blancs.Blanchir les jaunes avec le sucre.Battre les blancs en neige.Au... [Lire la suite]
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15 février 2016

La galette à suc' spécialité de Rocroi

Et voici une autre spécialité de ce beau pays qu'est l'Ardenne française: la galette à suc' ou tarte au sucre mais ce n'est pas vraiment une tarte.C'est une spécialité qu'on mange dans la région de Charleville-Mézières, jusqu'à Rocroi!Je dirais que c'est plutôt une tarte avec une pâte épaisse et moelleuse, au sucre. Ingrédients:225g de farine30g de sucre fin10g de levure de boulanger + 60g d'eau tiède80g de beurre mou1 oeuf1 pincée de selPour la garniture:1 oeuf80g de sucre fin (ou cassonade)quelques noisettes de beurre ... [Lire la suite]
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