07 janvier 2020

Filet de cabillaud cuit à basse température et ses écailles en chorizo

Bonjour à tous!Un filet de cabillaud pour ce midi ou ce soir? Oui, mais toujours cuit à basse température!!! Préparation: 10minCuisson: 30minIngrédients pour 2 personnes:2 filets de cabillaud (total 500g)huile d'olive*1cc de mouclade*poivre*fleur de sel*1 sauce poireaux Potier*2 tomates cerises4 tranches de chorizo*purée de pommes de terre:400g de pommes de terrelait entierbeurre1 jaune d'oeufcurry royal*fleur de sel*poivre*spiruline*   Réalisation:Dans un plat légèrement huilé, placer les filets de cabillaud.Les... [Lire la suite]

17 décembre 2019

Rôti de biche cuit à basse température, mousse de foie gras et confiture de cerise à l'ail noir

Bonjour à tous!C'est la saison du gibier alors autant se faire plaisir avec un beau morceau de viande. Non, il ne faut pas voir la maman de Bambi sinon, passez votre chemin...Pour accompagner cette viande délicate, j'ai pensé à une autre délicatesse: une mousse de foie gras mais aussi des cerises à l'ail noir!Une viande cuite à basse température est toujours très tendre et délicieusement fondante en bouche et la cuisson sera toujours réussie!!! Préparation: 5minCuisson: 1h15Ingrédients pour 4 personnes:2cs d'huile d'olive*1 rôti de... [Lire la suite]
12 décembre 2019

Filet de cabillaud enrobé de courgettes verte et jaune cuit à basse température

Bonjour à tous!Un cabillaud dorénavant toujours cuit à basse température afin de retrouver le côté fondant en bouche, un délice assuré.Et plutôt que de faire une simple sauce aux courgettes, j'ai décidé de faire une jolie présentation en emballant le cabillaud de fines tranches de courgette. Préparation: 15minCuisson: 40minIngrédients pour 2 personnes:1 filet de cabillaud (450g)1 courgette verte1 courgette jaunefleur de sel*poivre*120g de pâtesquelques tomates cerisesSauce:2cs d'huile*1 oignon1 courgette jaune1cc de poêlée de la... [Lire la suite]
08 novembre 2019

Coucou de Malines mariné à la provençale, cuit à basse température et risotto

Bonjour à tous!Connaissez-vous le coucou de Malines? Une volaille (oui comme une poule, pas comme l'oiseau qui fait "coucou"!!) qui porte le nom d'une ville qui se situe entre Bruxelles et Anvers (Malines étant le nom francophone car cette ville étant située en Flandres, on l'appelle Mechelen en flamand). Une volaille à chair bien tendre et surtout si elle est cuite à basse température! Préparation: 10minCuisson: 4hIngrédients:1 coucou de Malines1 marinade provençale Potier*herbes de Provence*fleur de sel aux 5... [Lire la suite]
29 octobre 2019

Pangasus mariné au citron-basilic et cuit à basse température

Bonjour à tous!Je cuis dorénavant mes poissons à basse température, c'est tellement meilleur: tendreté et saveur sont toujours au rendez-vous.Mais là, je crois que c'est la dernière fois que je cuisine du pangasus, ce poisson n'est vraiment pas top! Je préfère de loin le cabillaud et le saumon...Je vous livre tout de même ma recette qui est à réaliser avec un cabillaud! Préparation: 5minCuisson: 40minIngrédients pour 2 personnes:2 filets de pangasus (cabillaud, c'est mieux!)marinade citron-basilic Aymard*120g de pâtes Grand... [Lire la suite]
22 août 2019

Filet de cabillaud cuit à basse température nappé de sauce aux poireaux Potier

Bonjour à tous!Vous connaissez maintenant mon faible pour la cuisson à basse t° qui garde les viandes et poissons si tendres!J'ai donc cuit des filets de cabillaud à basse température, accompagnés des premières pommes de terre du potager et des petits pois également du potager. Le tout servi avec une bonne sauce Potier. Préparation: 10minCuisson: 30minIngrédients pour 2 personnes:2 filets de cabillaudhuile 50+*1cc de mouclade*poivre de timut*pommes de terre cuitespetits pois1 sauce poireaux Potier* Réalisation:Dans un plat... [Lire la suite]

25 juillet 2019

Magret de canard cuit à basse température, confiture de cerise à l'ail noir et risotto aux petits pois

Bonjour à tous!Lorsque j'ai reçu cette confiture de cerise à l'ail noir*, je n'ai bien sûr pas résisté à l'envie d'y goûter.Une belle découverte, un doux mélange de cerise et d'ail noir confit qui conviendra parfaitement pour accompagner un magret de canard.Comme mon homme n'aime pas les cerises, j'avais un peu peur mais figurez-vous que le temps de manger quelques bouchées, je regarde son assiette et la confiture avait disparu!! Il adore!! Comme quoi, faut pas chercher à comprendre... Mais l'ail noir y est pour beaucoup avec sa... [Lire la suite]
12 juillet 2019

Pintade entière cuite à basse température

Bonjour à tous!Pour une belle pintade de la ferme Granvillain*, rien de tel qu'une cuisson à basse température afin de garder toutes les saveurs et la tendreté de cette délicieuse volaille. Préparation: 5minCuisson: 4hIngrédients pour 4 personnes:1 belle pintade de la ferme Gandvillain*2 fromages "petit suisse"sel d'Espelette*1cs de curry royal*1cs d'herbes de Provence*poivre*2 branches de romarin*2cs de marinade citron-basilicAccompagnement:100g de pâtes anelli*2 tomates séchées*2 gousses d'ail10cm de crème fraîche liquide 30%200g... [Lire la suite]
10 juin 2019

Beef steak cuit à basse température et sauce au foie gras Potier accompagné de pépinettes à la crème d'aubergine

Bonjour à tous!Hé oui, encore cette super cuisson à basse température pour un très bon steak.Résultat? Nominal: une viande fondante et savoureuse! Accompagnée de bonnes pâtes et d'une bonne sauce. Que demande le peuple?! Préparation: 10minCuisson: 40minIngrédients pour 2 personnes:2 beaux beef steak1cs de sariette de Provence*fleur de sel au piment d'Espelette*poivre de Kampot*120g de pépinettes*1cs de crème d'aubergine et basilic*10cl de crème fraîche liquide 30%10 tomates cerisesquelques fleurs de ciboulette1 sauce au foie gras... [Lire la suite]
Posté par miamponpon à 18:01 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
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06 juin 2019

Côtes d'agneau cuites à basse température accompagnées d'un risotto aux tomates séchées et olives noires

Bonjour à tous!Avez-vous déjà essayé de cuire des côtes d'agneau à basse t°? Si oui, vous savez à quel point la viande est fondante en bouche.Si non, il faut que vous tentiez l'expérience et plus jamais vous ne cuirez vos côtes à la poêle! Préparation: 10minCuisson: 45minIngrédients pour 2 personnes:6 côtes d'agneauMarinade:1cs de marinade*1cs de ketchup*2cs d'huile 50+*1cs d'herbes de Provence*1cs de moutarde aux tomates*2 pincées de romarin semi frais*Risotto:100g de riz à risotto*10 olives noires*5 tomates séchées à l'huile*1... [Lire la suite]