Une tour de douceurs: crème dulcey, crème caramel, fondant au chocolat, sans cuisson

Bonjour à tous!
Voici le dessert que j'ai choisi de réaliser afin de sublimer cette crème au caramel au beurre salé de Rivesaline*.
Il m'a été très difficile de trouver un dessert car lorsque vous commencez à goûter cette crème à la (petite, ouf!) cuillère, votre main ne répond plus et plonge à nouveau la cuillère dans le pot de crème... Et puis vous vous retrouvez avec un pot un peu moins rempli!!
Bref, cette crème est la meilleure que j'ai jamais dégustée!
Mon dessert est fait de petites couches de spéculoos, fondant au chocolat, crème dulcey, crème au caramel au beurre salé, chantilly et perles de chocolat, il est comment dire, divin!

1. La crème dulcey:

Préparation: 15min
Ingrédients:
2 jaunes d'oeufs
20g de sucre fin
40g de chocolat dulcey maison*
10g de farine
10g de maïzena
250ml de lait

Réalisation:
Dans un poêlon, faire chauffer le lait avec le chocolat dulcey tout en mélangeant.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre fin, puis la farine et la maïzena.
Ajouter le lait chaud et verser le mélange dans le poêlon et le faire bouillir à feu doux tout en mélangeant.
Débarasser dans un plat, filmer au contact et laisser refroidir au frigo.
Ensuite battre un peu la crème pour la détendre et la placer dans une poche à douille. Réserver au frigo.

2. Le fond de spéculoos:

Préparation: 5min
Ingrédients:
110g de spéculoos
50g de beurre

Réalisation:
Mixer les spéculoos.
Faire fondre le beurre et l'ajouter au spéculoos mixé. Mélanger bien le tout et réserver.



3. Le fondant au chocolat:

Préparation: 5min
Ingrédients:
100g de chocolat noir
10cl de crème fraîche liquide 30%
25g de beurre
30g de poudre d'amande*
5g de linette*
30g de spéculoos

Réalisation:
Dans un bol, faire fondre le chocolat en morceaux et le beurre.
Ajouter la crème et mélanger.
Ajouter la poudre d'amande, la linette et les spéculoos moulus et mélanger.
Mixer le tout à l'aide d'un mixeur-plongeant et transvaser la pâte dans les emporte pièces.

4. Assemblage:

Garnir les emporte pièces de rodoïd et les placer sur un papier sulfurisé.
Dans chaque emporte pièce,
Déposer une couche de spéculoos dans le fond et bien tasser.
Verser le fondant que chocolat et réserver au frigo pendant 30min.
Ajouter ensuite une fine couche de crème caramel* légèrement réchauffée afin qu'elle soit moins épaisse.
Placer au frigo 15min.
Enlever les emporte pièces et rodoïd.
Douiller la crème au chocolat dulcey.
Garnir de chantilly et perles au chocolat* et pour encore plus de gourmandise, verser un filet de crème caramel!

NB: un peu long en explications mais c'est vraiment super bon!!!
Vous aurez sans doute un peu trop de crème dulcey, il suffira de l'utiliser pour garnir des choux par exemple.
Pour tous les ingrédients suivis d'une * , il suffit de cliquer dessus afin d'avoir le site où vous pourrez vous les procurer.

Mes partenaires utiles pour cette recette:

Merci de votre visite et à bientôt pour la suite de l'aventure culinaire!

Comments

[Émilie]

Waou, ce dessert est tout simplement un régal pour les yeux. Vraiment dommage que je ne puisse pas traverser l'écran, j'aurai bien plongé ma cuillère dedans.... Bonne journée. Émilie

[Cécile CC]

Impossible de résister à une telle gourmandise ! bises

[lady]

bonjour miam...



oui...le temps passe très vite....faisons ce qui nous tient à coeur...;)



bonnes vacances





bise



ly

[yumelise]

Waouhh, comme elle est gourmande et belle cette tour ! J'aime beaucoup. Irrésistiblel ;-)

[Chris]

Quelle tuerie